Tutte le fasi di lavorazione avvengono secondo i più alti standard di igiene e sicurezza alimentare: i controlli sono giornalieri e la professionalità del personale è garantita dalla continua formazione interna ed esterna all’azienda.
Il reparto di sezionamento prevede la preparazione della carne in tagli anatomici, pronta per essere confezionata in sottovuoto ed etichettata con le informazioni obbligatorie e facoltative come da disciplinare approvato dal Mipaaf IT021ET.